Alain Berne, l'un des Meilleurs Ouvriers de France
Un parcours qui allie la connaissance du métier au service de la pédagogie
Aujourd'hui formateur indépendant en cuisine et pâtisserie en France et à
l’étranger (Jakarta, Madrid, Bruxelles),
j'interviens également auprès des entreprises et des professionnels
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7 ans
Chef d’une auberge en Savoie
10 ans Professeur à l'Ecole des
Arts Culinaires et de l'Hôtellerie (Institut Paul BOCUSE, Lyon)
Maisons réputées : Lenôtre,
Bernachon, Ecole japonaise Tsuji.
10 ans professeur au CFA de Dardilly
C’est en voyant un reportage à la télévision d’un
pâtissier sur le paquebot France qui réalisait un ruban en sucre que
j’ai eu le déclic. J’ai trouvé cela extraordinaire, et à 15 ans, je
suis entré comme « apprenti pâtissier » chez
M. Picaut
à Vienne. Mr. Picaut, mon maître d’apprentissage, m’a appris, outre
les bases du métier, la rigueur, l’humilité et le courage.
Je dois beaucoup à Maurice Bernachon, chocolatier à
Lyon de réputation internationale, une personne de grande valeur
humaine qui m’a transmis le respect et l’amour du métier.
Ces années ont forgé l’ossature qui m’a permis d’aller sans cesse
plus loin dans ma culture professionnelle et d’avoir envie de
transmettre l’héritage pédagogique de mes précepteurs.
Puis, à 24 ans, je suis entré dans l’enseignement comme professeur
de pâtisserie au CFA François Rabelais à Dardilly,
près de Lyon, puis à l’Ecole des Arts Culinaires,
maintenant Institut Paul Bocuse, à Ecully (Lyon).
J’ai passé le concours de
Meilleur Ouvrier de France en 1982, à 27 ans, et j’ai eu la
chance et la joie d’être reçu du premier coup.
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© photos Eric d'Hérouville |
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Quelques années en Savoie m'ont donné l'occasion de
travailler en collaboration avec l''Assemblée du Pays de
Tarentaise Vanoise (APTV)
pour la
création de l'Académie
du Goût
qui organise chaque année
le Forum du Goût
à Pralognan la Vanoise
>> en savoir plus
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Le site d'Alain Berne
dédié aux professionnels
Formations, conseils en
cuisine et pâtisserie.
Cours-Cuisine.fr |
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Quand je ne cuisine pas, j'aime aller à
la pêche, aux champignons, me promener en forêt, arpenter
les chemins et les ruisseaux des montagnes de Rhône-Alpes.
Je suis intéressé par tout ce qui concerne la nature et
l'écologie.
J'aime aller à la rencontre des producteurs et mettre en
valeur les délicieux produits qui font la richesse de notre
région.
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mais où trouve-t-on de si belles morilles ? même sous la
torture... l'indice se trouve sur la dernière photo... bonne
chance ! |
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