Initiation cuisine, "trucs et astuces
de Chef" -
programme 2011/2012
le mercredi soir de 18h30 à
20h30, tous les 15 jours hors vacances scolaires
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 paiement possible par chèque bancaire, chèque cadeau (Terre Gourmande ou Smartexperience) ou paiement sécurisé Paypal |
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Cette année, c’est décidé
j’apprends à cuisiner !
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| date | thème principal | plats réalisés | autres techniques abordées | |
| 28-sept.-11 | cuisine | la découpe et le taillage des légumes |
Garbure Carottes et navets à la crème |
Consommé de
volaille Cuisson des légumes glacés |
| 5-oct.-11 | pâtisserie | la pâte brisée | Tarte
aux pommes Tartelettes aux légumes |
fonçage d'un
cercle à tarte crème pâtissière appareil à quiche cuisson des légumes à l'étuvée |
| 19-oct.-11 | cuisine | habillage et cuisson d'un poisson | Truite
en Bellevue Filet de truite farci |
fumet de poisson cuisson en court bouillon cuisson en papillote réalisation d'une farce de poisson |
| 2-nov.-11 | pâtisserie | la pâte sablée |
Tartelette aux myrtilles Sablés viennois et sablés aux amandes |
cuisson à blanc |
| 9-nov.-11 | cuisine | habillage et cuisson d'une volaille | Crapaudine de volaille rôtie, sauce aromatique | garniture
aromatique (mirepoix) cuisson de la volaille fond de volaille |
| 23-nov.-11 | pâtisserie | le chocolat, enrobage et moulage |
Truffes en chocolat Présentation en chocolat |
mise au point du
chocolat moulage et enrobage ganache |
| 7-déc.-11 | cuisine | habillage et cuisson d'une viande | Carré d'agneau rôti aux herbes | cuisson de la viande |
| 14-déc.-11 | pâtisserie | génoise et biscuits | Bûche
de Noël, bavaroise vanille génoise, crème anglaise |
crème anglaise crème bavaroise crème fouettée |
| 4-janv.-12 | pâtisserie | pâte feuilletée | Galette des rois | crème frangipane |
| 18-janv.-12 | cuisine | les panures et les croûtes |
Escaloppes viennoise Filet de porc en croûte de noisettes |
habillage d'es
viandes noix de veau et filet mignon de porc cuisson des viandes réalisation d'un jus dressage en assiette |
| 1-févr.-12 | pâtisserie | crèpes, blinis et beignets | Crêpes
suzette Blinis au sarrasin bugnes et beignets d'ananas |
réalisation des
pâtes et cuissons à la poêle en friteuse |
| 29-févr.-12 | cuisine | court bouillon, fonds et sauces |
Poisson poché, sauce velouté Blanquette de veau |
cuisson et liaison
des bouillons cuisson du poisson (pochage) et cuisson d'une viande en sauce |
| 14-mars-12 | cuisine | court bouillon, fonds et sauces |
Œufs mimosas Emincé de volaille sauce béarnaise Dips de légumes sauce hollandaise |
sauce mayonnaise sauce béarnaise sauce hollandaise |
| 28-mars-12 | pâtisserie | les meringues |
Meringue chantilly Tarte citron meringuée |
crème chantilly crème citron dressage à la poche fonçage de tarte |
| 25-avr.-12 | cuisine | les marinades |
Poisson mariné aux herbes Fricassée de porc aux oignons et carottes |
cuisson du poisson
à la vapeur cuisson de la viande en sauce |
| 9-mai-12 | pâtisserie | pâte à choux |
Religieuses et éclairs Saint-Honoré |
crème pâtissière glaçage au fondant caramel (cuisson du sucre) chantilly crème légère |
| 23-mai-12 | cuisine | les farces et terrines |
Terrine de foie de volaille au poivre vert Terrine de poisson aux légumes |
marinades montage et cuisson des terrines |
| 6-juin-12 | pâtisserie | dacquoises, succès et biscuits amandes | Tango
praliné Bavarois aux fraises, biscuit pistache |
crème mousseline mousse de fruits |
| 20-juin-12 | pâtisserie | cakes, quatre quart et petits fours | Cake
aux fruits, quatre quart Langues de chat, cigarettes, tuiles aux amandes |
cuissons des cakes dressage des petits four et façonnage à chaud |
| 4-juil.-12 | pâtisserie | les glaces et sorbets |
Vacherin glacé Nougat glacé |
meringue crème fouettée sirop de sucre pâte à bombe |
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Les prix (sur abonnement minimum à 4 cours au choix) - 4 cours : 160 € - 8 cours : 290 € - 12 cours : 400 € - 16 cours : 490 € - 20 cours : 570 € Un tablier Terre Gourmande est offert pour toute inscription à 8 cours ou plus. L'abonnement est nominatif. Possibilité de paiement fractionné |
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Les participants dégustent
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à découvrir également :
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