Si vous envisagez de devenir un chef cuisinier, il est important de connaitre les différents modes de cuisson. Quelle que la méthode de cuisson utilisée, c’est toujours la chaleur qui est à l’action. Pour percer donc les secrets des différents types de cuisson, retrouvons-nous dans cette brève rubrique.
1. La cuisson à l’eau
Cette méthode de cuisson consiste à plonger les aliments dans de l’eau portée à ébullition. L’atout de celle-ci est l’élimination des substances toxiques. Mais le petit bémol de la cuisson à l’eau est la perte des vitamines hydrosolubles dans l’eau de cuisson, notamment les vitamines du groupe B et C. C’est la raison pour laquelle certains nutritionnistes suggèrent de récupérer l’eau de cuisson pour être réutilisée. Il est possible de l’utiliser pour faire un bouillon ou préparer d’autres plats. De manière générale, on use de la cuisson à l’eau pour faire bouillir les œufs, les légumes ou les pâtes.
2. La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est adaptée pour cuire les patates, les poissons, les légumes, les fruits, les viandes ou les crustacés. Elle permet de cuire uniformément l’aliment grâce à la vapeur produite par l’eau bouillie. Pour cette technique, on peut utiliser un cuiseur-vapeur ou un four à générateur de vapeur. Si vous voulez faire simple, vous pouvez vous servir d’une casserole et d’un papier à vapeur ou d’un emballage de papier d’aluminium. La cuisson à la vapeur a le mérite de conserver les saveurs, les vitamines ainsi que les minéraux.
3. La friture
La friture est une méthode de cuisson que vous pouvez utiliser afin de cuire les viandes, les volailles, les poissons ainsi que les fruits et légumes. Néanmoins, il convient que la friture soit effectuée avec de l’huile spéciale riche en acides gras saturés. L’idéal est d’utiliser par exemple l’huile de coco. À côté, il faut éviter l’huile de tournesol, de colza ou de maïs pour faire de la friture. En effet, ces huiles deviennent instables à haute température, entre 150 à 190 °C. Lorsqu’on dit friture, cela revient à baigner les aliments dans une huile à forte température. Sachez que l’huile de friture ne doit pas être réutilisée plus de cinq fois pour éviter qu’elle devienne toxique.
4. Le mijotage
Le mijotage fait référence à une méthode douce de cuisson des aliments. La température du mijotage se situe en dessous du point d’ébullition, ce qui produit des petites bulles. Pour ce faire, il faut au préalable tremper les aliments dans de l’eau, du bouillon ou du vin. Puis après, faites cuire le tout à feu doux. En ce qui concerne la viande, la cuisson est terminée si celle-ci est bien tendre. Outre la viande, ce mode de cuisson est aussi parfait pour faire des soupes ou des bouillons.
5. La grillade
Le barbecue est l’accessoire par excellence pour faire de la grillade. Cette dernière est utilisée pour faire cuire des volailles, de la viande et des poissons. Elle requiert l’application d’une fine couche d’huile sur la plaque de cuisson afin d’éviter l’accrochage des mets. Pour la grillade, les cuissons ne durent jamais trop longtemps. Bien que cela donne aux aliments un goût assez particulier, sur le long terme, la grillade présente de risque potentiel de formation de cancer du fait des hydrocarbures produits lors de la cuisson.