Si vous prévoyez de servir du foie gras sur vos tables pour les fêtes, vous devez prendre soin de bien le choisir. Outre les critères de choix, découvrez dans cet article comment faire pour bien apprécier ce produit de luxe.
Conseils pour choisir son foie gras
Le choix du foie gras repose sur de nombreux critères. En voici 2 que vous devez retenir.
1. Reconnaissez un produit de luxe par son appellation commerciale
Pour vous procurer un produit frais et de qualité, privilégiez l’achat de foie gras direct auprès d’un producteur. Si ce n’est pas possible, vous pouvez faire un achat au supermarché ou sur internet. Pour vous assurer d’avoir un produit de qualité, lisez bien l’appellation commerciale du produit.
Il existe trois catégories de foie gras prêt à consommer :
- Le foie gras entier est le plus luxueux des trois. C’est aussi le plus cher. Il se compose de foie gras entier d’un même animal. Il est assaisonné avec du sel, du sucre, des épices, des plantes aromatiques ou encore des vins. Il est reconnaissable par sa couleur uniforme.
- Le foie gras ayant un aspect marbré. Ce type de produit est composé de lobes de foie gras provenant de différents animaux. Ces éléments sont assaisonnés ensemble.
- Le bloc de foie gras. C’est une émulsion mélangée dans un moule et faite à base d’eau et de foie gras. Ce type de foie gras est beaucoup plus abordable en termes de prix.
2. Choisissez le foie gras selon son mode de cuisson et vos besoins
Sur le marché, vous pouvez trouver trois modes de cuisson de foie gras dont :
- Le foie gras cru qui a été légèrement cuit entre 55 et 58°C. Il est vendu à la coupe ou en terrine.
- Le foie gras mi-cuit est comme son nom l’indique, mi-cuit. Il est aussi pasteurisé à basse température.
- Le foie gras appertisé est mis en conserve et est stérilisé à haute température. Il peut être mis en bocal ou dans une boîte métallique.
Comment reconnaître la qualité du produit ?
Pour reconnaître la qualité d’un foie gras, vous devez jeter un petit bout dans une poêle chaude. C’est un test très simple et facile à réaliser. Si vous remarquez que le produit fond comme du beurre, il peut servir de terrine. Si le bout se déplace, il est préférable de mettre le foie gras dans une conserve.
Règles d’or pour bien déguster le foie gras
Ce mets se consomme en début de repas, quand vos papilles gustatives sont encore plus disposées à en apprécier le goût. Il peut aussi utilisé dans une recette pour servir de plat principal. Dans ce cas, il faut le servir avec un accompagnement chaud.
La température idéale pour préparer le foie de gras
Pour faire ressortir tous les parfums et les saveurs du foie gras, il est préférable de le laisser une trentaine de minutes à température ambiante. Si le foie gras est trop froid, il risque de perdre son goût et ses arômes.
Conseil de démoulage du produit
Afin de rendre le démoulage plus facile, plongez le contenant du foie gras dans de l’eau chaude. Cependant, cette opération ne doit prendre que quelques secondes.
Astuces pour bien trancher le foie gras
Vous devez conserver la texture fine du foie gras :
- 1. En le tranchant de manière très délicate avec une lame de couteau très fine.
- 2. En passant le couteau sous l’eau chaude après chaque tranche. Vous obtiendrez alors des tranches parfaites.
Si vous ne disposez pas d’un couteau avec une lame fine, une autre astuce pratique et efficace est d’utiliser un fil à couper le beurre. Il peut vous aider à avoir des tranches uniformes.
Le dressage dans les assiettes
Pour un dressage parfait, utilisez des assiettes bien froides. Si vous souhaitez le servir en entrée, ne dépassez pas les 70 g par personne. S’il est servi pour un plat principal, il en faut 130 g par personne.
La dégustation proprement dite
Pour mieux apprécier le goût du foie gras, vous ne devez pas boire de boissons alcoolisées. Elles risquent d’en altérer le goût.